Trabzon'un Lezzetli Meşhur Yemekleri
Kara Lahana Çorbası
Malzemeler:
1 bağ karalahana
1 su bardağı mısır yarması
1 küçük soğan
1 yemek kaşığı tereyağı
Tuz
5–6 su bardağı su
Yapılışı:
Karalahanayı ince doğra. Tencerede soğanı tereyağında kavur, lahanayı ekle. Mısır yarması ve suyu koy, tuzla. Yumuşayana kadar kaynat. Sıcak servis et.
Kuymak
Malzemeler:
-
2 yemek kaşığı tereyağı
-
2 yemek kaşığı mısır unu
-
1 su bardağı su
-
1 su bardağı rendelenmiş Trabzon peyniri
-
Tuz (gerekirse)
Yapılışı:
Tereyağını tavada erit. Mısır ununu ekleyip kokusu çıkana kadar karıştır. Suyu yavaş yavaş ekle, topaklanmaması için karıştır. Karışım kaynayınca peyniri ekle. Peynir eriyip yağ üstüne çıkınca kuymak hazırdır. Sıcak servis et.
Akçaabat Köftesi
Malzemeler:
500 g orta yağlı dana kıyma
2 dilim bayat ekmek içi
1 küçük soğan (rendelenmiş)
1 yumurta
Tuz, az karabiber
Yapılışı:
Tüm malzemeleri iyice yoğur. Köfte şekli ver. Izgarada veya tavada arkalı önlü pişir. Sıcak servis et.
Mısır Ekmeği
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı un
1 su bardağı yoğurt
1 su bardağı su
1 çay bardağı sıvı yağ
1 tatlı kaşığı tuz
1 paket kabartma tozu
Yapılışı:
Tüm malzemeleri bir kapta karıştır. Koyu kıvamlı bir hamur elde et. Yağlanmış tepsiye dök. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzeri kızarana kadar (yaklaşık 30–35 dk) pişir. Ilık servis et.
Vakfıkebir Ekmeği
Malzemeler:
1 kg ekmeklik un
650–700 ml su
20 g yaş maya (veya 7 g kuru maya)
20 g tuz
Yapılışı:
Mayayı ılık suda erit. Un ve tuzu ekleyip ele yapışan yumuşak bir hamur yoğur. Üzerini kapatıp 1,5–2 saat mayalandır. Hamuru yuvarlak şekil vererek tepsiye al. Üzerini hafif unla, bıçakla çizik at. Önceden ısıtılmış 230–250°C fırında (taş tabanlıysa ideal) kızarana kadar pişir. Dinlendirip servis et.
Hamsi Pilavı
Malzemeler:
1 kg hamsi
2 su bardağı pirinç
2 adet soğan
Yarım çay bardağı zeytinyağı
2,5 su bardağı su
Tuz, karabiber
Yapılışı:
Hamsileri temizleyip kılçıklarını çıkar. Pirinci yıka. Soğanları zeytinyağında kavur, pirinci ekleyip biraz çevir. Tuz, karabiber ve suyu ekleyip pilavı pişir. Tepsiyi yağla, hamsileri diz. Üzerine pilavı yay, tekrar hamsiyle kapla. 180°C fırında kızarana kadar pişir. Dilimleyip sıcak servis et.
Hamsi Tava
Malzemeler:
1 kg taze hamsi
1 su bardağı mısır unu
Tuz
Sıvı yağ
Yapılışı:
Hamsileri ayıkla, kılçıklarını çıkar ve yıka. Süzdükten sonra tuzla. Hamsileri mısır ununa bulayıp fazla ununu silkele. Tavaya az miktarda yağ koy, kızdır. Hamsileri kuyrukları ortaya gelecek şekilde diz. Altı kızarınca ters çevirip diğer tarafını da kızart. Sıcak servis et.
Hamsiköy Sütlacı
Malzemeler:
1 litre süt
1 çay bardağı pirinç
1 çay bardağı toz şeker
1 çay bardağı su
Yapılışı:
Pirinçleri suyla yumuşayana kadar haşla. Sütü ekleyip kaynat. Şekeri ilave et, birkaç dakika daha pişir. Kaselere paylaştır. Fırında üzeri kızarana kadar pişir. Ilık veya soğuk servis et.
Kaygana
Malzemeler:
2 yumurta
1 çay bardağı un
1 çay bardağı süt
1 tutam tuz
Tereyağı
Maydanoz veya taze soğan (isteğe bağlı)
Yapılışı:
Yumurta, süt, un ve tuzu çırp.
Yeşillik ekle.
Tavada tereyağını erit.
Karışımı dök, iki yüzünü pişir.
Sıcak servis et.
Kara Lahana Sarması
Malzemeler:
-
Karalahana
-
Mısır yarması
-
Soğan
-
Tereyağı
-
Tuz
-
Su
Yapılışı:
Lahanayı doğra, haşla. Mısır yarmasını ekle. Soğanı tereyağında kavur, tencereye kat. Tuzunu ekle, yumuşayana kadar pişir.
Cemil Usta Baklavası
Malzemeler:
4 su bardağı un
2 yumurta
1 çay bardağı süt
1 çay bardağı sıvı yağ
Bir tutam tuz
2 su bardağı ceviz içi
250 g tereyağı
3 su bardağı şeker
3 su bardağı su
Birkaç damla limon suyu
Yapılışı:
Hamur malzemelerini yoğurup bezelere ayır, dinlendir. Bezeleri nişasta ile ince aç. Tepsiye kat kat dizip aralarına ceviz serp. Dilimle, eritilmiş tereyağını üzerine dök. 170–180°C fırında kızarana kadar pişir. Şerbeti kaynatıp ılıt, sıcak baklavanın üzerine gezdir. Dinlendikten sonra servis et.
Fasulyeli Pazı Kavurması
Malzemeler:
1 bağ pazı
1 su bardağı haşlanmış kuru fasulye
1 küçük soğan
2 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz, karabiber
İsteğe bağlı pul biber
Yapılışı:
Pazıları yıka ve doğra. Soğanı zeytinyağında kavur. Pazıları ekleyip yumuşayana kadar çevir. Haşlanmış fasulyeyi ekle, tuz ve baharatları kat. 5–6 dakika birlikte kavur. Sıcak servis et.